餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區.
1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌..設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫..柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;
5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;
6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;

7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;

二、餐飲業要如何選擇油煙凈化系統
1、選購油煙機,.好選擇油煙凈化一體機.
2、其次選購服務.油煙檢測不達標,火災隱患都是問題.選擇全包服務的公司.遇到問題有人解答.維修找得到人.對機器的維護不用操心.
3、還有一個應環保局要求,油煙機總是一改再改,花費了大量精力人力財力,還是超過排放.選購一個隨時低于排放標準的,使用時間長的是商家的...
4、用前端的真無油油煙凈化器,升級整改的..是前端.不用清洗油煙管道.杜絕火災隱患.這些都是商家選購需要注意的對方.
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