廚房設備是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統(tǒng)稱.酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備,處理 加工類,..和清洗加工類,食物原料、和半成品的常溫和低溫儲存設備,..小編就來說說"廚房設備"的相關(guān) 內(nèi)容,希望可以幫到大家
一、廚房設備的廚房功能區(qū)
餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)、協(xié)作組合關(guān)系等實際需要選擇設置下列各部分:
1、主食加工間——包括主食制作間和主食熱加工間.
2、副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間.
3、備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等.冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置.
4、食具洗滌..間與食具存放間.食具洗滌..間應單獨設置.
5、燒火間.(現(xiàn)在已沒有燒火間,應稱為燃氣表房)
飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設置下列各部分:
1、冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等.
2、飲料(冷、熱)加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等.
3、點心、小吃、冷葷等制作的房間

4、食具洗滌..間與食具存放間.食具洗滌..間應單獨設置.

二、廚房設備怎么設計安裝搭配比較合理
1、按照酒店廚房工藝流程布局
根據(jù)酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,..工作流程順暢.設計中需要考慮人員運動、操作 動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離.
2、酒店廚房設備合理搭配
同類酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,方便應用.如將需要排煙排氣的設備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工 序協(xié)調(diào)配合.
3、人性化的廚房設計細節(jié)
考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,..工作效率,如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架 等配屬設備.如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方 便,操作方便.
4、酒店廚房設備需要保持距離
有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離.這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要 預留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等.
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