商用廚房設備的種類多種多樣,在其中爐灶多見天然氣或用火爐灶;也有很多大功率設備和食品加工機械設備,因而餐廳廚房明火多,電氣設備多、數控刀片生產設備多,餐廳廚房的..風險較大,實際上酒店餐廳廚具設備..生產事故經常發生,..工作對策和方法及管理制度的制定就至關重要.
正確..使用商用廚房設備:
1、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開.
2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次.
3、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏.如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關.
4、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災.另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需.
5、廚房內使用的各種灶具,應選用經..質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具.與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生.

6、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火.與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火.

7、廚房內的設備電器設施應嚴格按..技術規范鋪設,嚴禁"以鋁代銅"的現象發生.廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設.廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒.廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮.
8、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災.廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物.
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